Bắt nguồn từ truyền thuyết Lang Liêu. Gắn liền với ngày tết nguyên đán. Bánh chưng xanh là một món ăn không thể thiếu được trên mỗi mâm cơm ngày tết. Tới độ 27, 28 tháng chạp là nhà nào nhà ấy đều chuẩn bị lá dong, gạo nếp, đỗ xanh. Những nguyên liệu để gói chiếc bánh chưng vuông vắn chuẩn bị cho mâm cơm năm mới. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách gói bánh chưng xanh.  Luộc bánh sao cho dền, cho dẻo. Hôm nay, DVTI sẽ chia sẻ với các bạn các công đoạn để có một nồi bánh chưng thật ngon và đẹp mắt. Các bạn hãy cùng theo dõi nhé !

 1, Cách chọn nguyên liệu để gói bánh chưng xanh.

   Để gói được những bánh chưng thật ngon, thật xanh. Chúng ta cần chọn những nguyên liệu thật tươi ngon.

• Lá dong : Lá dong dùng để gói bánh cần phải là lá dong rừng đang ở độ bánh tẻ. Không được non quá cũng như không được già quá. Chúng ta chọn những lá to đều. Không bị rách mép hoặc bị thủng để tránh bị bục gạo trong khi luộc bánh. Lá dong sau khi mua về chúng ta rửa thật sạch 2 mặt. Sau đó lau khô là có thể tiến hành gói bánh được. Lưu ý, mỗi chiếc bánh cần từ 4-6 lá tùy theo cách những gói. Chúng ta tính toán để sao mua cho đủ số lá cho nồi bánh chưng nhà mình.

• Lạt buộc bánh : Lạt buộc bánh thường dùng lạt chẻ từ ống Giang hoặc ống Dùng. Loại lạt này vừa dẻo vừa dai buộc bánh sẽ chặt hơn. Ngày nay lạt buộc bánh thường được bán kèm với lá dong nên các bạn chỉ cần tính toán số lạt mà mình cần dùng và mua kèm lá dong là được.

2, Vo gạo, ướp thịt, làm nhân giúp bánh xanh hơn.

• Gạo nếp : Gạo nếp gói bánh chưng ngon phải là gạo nếp cái hoa vàng. Hoặc chí ít cũng phải là nếp vụ mùa. Cả hai loại này khi gói bánh sẽ làm cho chiếc bánh dẻo và thơm hơn. Gạo sau khi mua về chúng ta vo sạch. Ngâm với nước lạnh qua đêm (thường là 10 – 12 tiếng). Sau khi ngâm đủ thời gian chúng ta vo gạo lại. Vớt ra và xóc muối để tạo vị đậm cho vỏ bánh. Có một cách gói bánh chưng xanh và ngon thì sau khi xóc muối chúng ta trộn gạo với nước ép từ lá cây riềng. Việc này sẽ giúp vỏ bánh có màu xanh đẹp mắt.
• Thịt lợn, thảo quả, tiêu bắc : Nhân bánh chưng không thể không có thịt lợn, đây là cái hồn cốt để tạo ra chiếc bánh béo ngậy, thơm ngon. Thịt để gói bánh không được dùng thịt nạc mà phải dùng thịt ba chỉ thái miếng to (độ 25gr/1 miếng), một chiếc bánh cần 4 miếng thịt. Thịt lợn sau khi thái ta ướp gia vị vừa đủ sau đó để 30p cho gia vị ngấm vào miếng thịt.
• Đỗ xanh : Đỗ xanh được dùng để làm nhân bánh. Trên thị trường có nhiều loại đỗ xanh đã được tách vỏ rất tiện lợi.  Tuy nhiên để nhân bánh có vị thơm, béo ngậy thì chúng ta nên dùng loại đỗ xanh còn nguyên vỏ. Đỗ xanh còn nguyên vỏ, chọn những hạt mẩy, căng tròn mang đi ngâm nước qua đêm. Sau đó đãi sạch lớp vỏ, tiếp đó đem đồ lên, đánh nhuyễn, trộn thêm gia vị, thảo quả tiêu bắc để làm nhân bánh.

3, Cách gói bánh chưng xanh là một nghệ thuật.

   Sau khi đã có đủ nguyên liệu chúng ta tiến hành gói bánh. Thực ra việc gói bánh rất đơn giản. Nhưng chúng ta vẫn cần có thời gian để làm quen. Vậy nên các bạn đừng có lo lắng khi những chiếc bánh đầu tay của mình bị méo mó nhé. Hãy cứ tự tin lên. Chỉ một loáng là bạn sẽ biết cách gói bánh chưng xanh và ngon. Để rồi có thể tạo ra những siêu phẩm.

• Đặt hai lá dong ở hai góc so le. Cho một miệng bát ăn cơm gạo. Lấy nửa bát đậu xanh dàn mỏng đều lên gạo. Xếp bốn miếng thịt vào giữa rồi tiếp tục cho nốt phần đậu xanh còn lại. Phủ nốt gạo lên trên cùng. Bẻ gập lá gói vuông, cao thành. Buộc lạt chéo chữ thập.
• Gói bánh theo công thức: hai lần gạo nếp, hai lần nhân đậu, bốn miếng thịt ở giữa.
• Bánh gói kín, vuông, đều, đẹp, Làm sao để luộc xong. Khi bóc, bánh có màu xanh của lá dong, vị thơm ngon của đậu xanh, thịt, hạt tiêu, vị vừa ăn.  

4, Luộc bánh chưng sao cho xanh và ngon nhất.

   Bánh chưng muốn ngon thì công đoạn luộc đòi hỏi chúng ta phải cực kỳ cẩn thận. Sau khi gói xong. Chúng ta xếp nghiêng bánh vào nồi. Xếp cho chặt để khi luộc bánh không bị bung, vỡ ra. Chú ý dưới đáy nồi nên lót một lớp cuống lá để tránh cháy đáy nồi. Bánh xếp xong chúng ta đổ nước cho sấp sấp mặt bánh. Sau đó bê nồi lên bếp và nổi lửa luộc bánh. Bánh muốn ngon thì chúng ta phải luộc bằng bếp củi. Chọn những thanh củi to, chắc để gầy bếp sẽ giúp cho bếp lửa cháy đều. Từ đó giúp chiếc bánh chín mềm nhưng không bị nát. 

   Khi luộc chúng ta cũng cần phải tiếp thêm nước sôi vào nồi bánh liên tục. Tránh nước cạn làm cháy nồi. Có một mẹo là bạn hãy để thêm một chậu nước ở phía trên nồi luộc bánh. Hơi nóng ở nồi bánh bốc lên sẽ làm nước trong chậu nóng. Vậy là ta đã có sẵn chậu nước sôi để tiếp thêm cho nồi bánh.

5, Vớt và ép.

   Nồi bánh luộc đạt yêu cầu là phải từ 10-12 tiếng. Sau khi đã đủ thời gian chúng ta tiến hành vớt bánh. Các bạn cần chuẩn bị sẵn một chậu nước lạnh. Bánh vớt ra chúng ta nhúng vào nước lạnh, rửa sạch những hạt gạo bị bung ở cách mép. Sau đó đặt vào khay gỗ hoặc mâm. Khi đã vớt hết bánh đặt ra khay. Chúng ta dùng chiếc khay khác đặt lên trên chồng bánh. Tiếp đó xếp gạch lên để tạo sức nặng nhằm ép hết nước trong bánh ra. Việc này làm chiếc bánh vuông vắn hơn, dền hơn và để được lâu hơn.

   Hi vọng những chia sẻ bí quyết gói và luộc bánh chưng ngon trên đây. Sẽ giúp gia đình bạn có những chiếc bánh chưng xanh ngon cho tết Canh Tý.

   Chúc mừng năm mới !!!

 Cám ơn quý khách đã tin tưởng và ủng hộ !

DỊCH VỤ TIỆN ÍCH  

• Gmail   : Dichvutienichhp@gmail.com.
• Fanpage : https://www.fb.com/Dichvutienichhp.
• Hotline : 0888.515.789 – 0398.020.010.
• Địa Chỉ : 2/213 Lạch Tray, Ngô Quyền, TP Hải Phòng.
• Thời Gian Làm Việc : Làm việc tất cả các ngày trong tuần.